ঈদুল আজহায় কোরবানির মাংস সংরক্ষণ নিয়ে প্রতিটি পরিবারে এক ধরনের তাড়াহুড়ো থাকে। সঠিক নিয়মে মাংস সংরক্ষণ করতে না পারলে এর স্বাদ, গন্ধ এবং পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যেতে পারে, যা স্বাস্থ্যের জন্যও ঝুঁকিপূর্ণ। সাধারণ মানুষের মনে প্রায়ই প্রশ্ন জাগে, মাংস ধুয়ে ফ্রিজে রাখা ভালো নাকি না ধুয়ে রাখাই স্বাস্থ্যসম্মত। পুষ্টিবিদ ও স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, দীর্ঘসময় মাংস সতেজ রাখতে নির্দিষ্ট কিছু নিয়ম মেনে চলা জরুরি।কোরবানির মাংস না ধুয়েই ফ্রিজে রাখা সবচেয়ে ভালো।
মাংস ধুয়ে রাখলে এর পুষ্টিগুণ ও স্বাদ দ্রুত কমে যায়। ধোয়ার ফলে মাংসের ভেতর যে আর্দ্রতা বা পানির কণা প্রবেশ করে, তা ফ্রিজে রাখার পর বরফ হয়ে কোষের গঠন নষ্ট করে ফেলে। এছাড়া মাংস ধোয়ার পর যদি ভালোভাবে পানি ঝরানো না হয়, তবে ফ্রিজের ভেতরে ব্যাকটেরিয়া জন্মানোর ঝুঁকি তৈরি হয়। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দেন, মাংসের অতিরিক্ত রক্ত বা পানি কিচেন পেপার বা পরিষ্কার সুতি কাপড় দিয়ে মুছে নিতে।মাংস ছোট ছোট প্যাকেটে ভাগ করে রাখা সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ।
একবারে পুরো মাংস বের করে গলানোর চেয়ে পরিবারের প্রয়োজন অনুযায়ী ছোট ভাগে ভাগ করে রাখলে মাংসের গুণগত মান ঠিক থাকে। কারণ একবার ফ্রিজ থেকে বের করে বরফ গলানোর পর তা পুনরায় ফ্রিজে রাখলে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ হওয়ার প্রবল সম্ভাবনা থাকে। পলিথিন বা ভালো মানের এয়ার-টাইট বক্সে মাংস ভরে রাখলে এর স্বাদ দীর্ঘ সময় অটুট থাকে।মাংস কাটার পর সাথে সাথে ফ্রিজে তোলা উচিত নয়।
কোরবানির মাংস কাটার পর অন্তত চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফ্যানের বাতাসে রেখে ঠান্ডা করে নেওয়া প্রয়োজন। এতে মাংসের ভেতরকার অতিরিক্ত তাপ বেরিয়ে যায় এবং ফ্রিজে রাখার পর তা দ্রুত জমাট বাঁধতে সাহায্য করে। হাড় ও চর্বি আলাদা করে রাখলে মাংস আরও বেশি দিন ভালো থাকে। সঠিক নিয়মে এভাবে মাংস সংরক্ষণ করলে মাসের পর মাস এর স্বাদ নতুনের মতো বজায় রাখা সম্ভব।
